El Blog del Chef Peter y Cocinaga: 2012

block de pure de patatas con ternera

Ingredientes:
- 4 o 5 patatas grandes.
- 300gr de carne picada.

- 1 cebolla.
- Medio pimiento rojo
- Queso parmesano
- Sal,aceite,ajo y perejil picado.
- 50 gr de mantequilla y un poco de leche.

Preparación:

- Picamos el pimiento rojo,cebolla y lo ponemos a sofreír con un poco de sal.
- Ponemos las patatas a hervir en la olla rápida.
- Echamos la carne previamente sazonada al sofrito con el ajo y el perejil hasta que este en su punto y la reservamos.
- Sacamos las patatas del agua y las pasamos por el pasapure(para que quede la patata finita).Si no tenéis podéis machacarlas con un tenedor.

-Una vez echo el puré añadimos la mantequilla y un poco de leche y removemos.La leche la vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.Ahh!! no os olvidéis de añadirle un poco de sal.
-Echo esto con todo ya preparado,cogemos unos moldes,y ponemos una capa de puré,encima la carne picada y volvemos a cubrir con puré de patata.Espolvoreamos la superficie con queso parmesano y lo metemos a gratinar al horno............Lo sacamos y a la mesa.

Arroz bomba con bogavante

ingredientes.

Ingredientes:

- 1 bogavante
- 300 gr de arroz bomba.
- 1 tomate.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- 200gr de langostinos.
- Aceite y sal.

1-Sofreímos los pimientos y la cebolla bien picados junto con los ajos bien finos.
2-Pelamos el tomate y lo trituramos con la batidora,lo agregamos al sofrito y añadimos un poco de sal.
3-Echamos el bogavante y rehogamos un par de minutos y retiramos el bogavante.
4- Echamos los 300 gr de arroz removemos un poco,añadimos el fume de pescado(caldo que habremos hecho con las cabezas de langostinos y media cabeza de bogavante),triple de caldo que de arroz.Que no se nos olvide echarle sal!!
5-12 minutos al fuego y ya estará listo.Los langostinos y el bogavante lo añadimos cuando llevemos 7 minutos de cocción para que no se nos cuezan demasiado.

rico rico,con fundamento!!

Rosca de jamon y queso

Ingredientes:

- Jamón serrano o jamón york.
- Queso.
- 3 yemas de huevo.

- 150 ml de leche.

- 50 gr de mantequilla.

- 400 grs de harina.

- 1 cucharada de sal

- Un sobre de levadura iofilizada.
(Los ingredientes en azul son para la masa)

Preparación:

1º-Derretimos la mantequilla en el micro hondas en la función de descongelar,añadimos las tres yemas de huevo,la leche(que este tibia),la cucharada de sal,harina y el sobre de levadura:
Todo esto en un bol grande.
2º-Lo movemos con una cuchara de madera hasta que coja cuerpo,luego la sacamos del bol y continuamos manualmente trabajando la masa.Hacemos una bola y la dejamos reposar dentro del bol tapada con un trapo hora y media o dos horas.
3º-Pasado este tiempo,la masa habrá doblado su volumen la extendemos con un rodillo de amasar y le damos una forma rectangular.Derretimos un poco de mantequilla y pintamos toda la base de la masa con un pincel de cocina.
4º-Ponemos el jamon en la base de la masa cubriendo toda la superficie y despues el queso.Dejaremos un poco de distancia a los bordes para poder enrrollarla.

5º-La enrrollamos y unimos los dos extremos formando un circulo.Con un cuchillo cortamos porciones sin llegar al centro y la dejamos reposar una hora y media.
6º-Pasado este tiempo,pintamos la rosca con huevo y la metemos al horno 25 minutos con el horno previamente precalentado a 180 grados.

Rico rico!!!

Ensalada de esparragos con abrigo

Ingredientes:

- 7 esparragos.
- 7 barritas de krissia
- 10 anchoas(un lata pequeña).
- Apetinas(son daditos de queso)
- Ajo y perejil
- Aceite,sal y crema de modena.

Preparación:

Es una receta muy fácil de preparar,que no tiene ninguna dificultad.

- Desenrrolamos las barritas de krissia y envolvemos los espárragos. uno por uno.
- Colocamos las anchoas encima de los esparrago y por el plato,al igual que las apetinas(suelen venir en botes en aceite o como en una especie de suero).Espolvoreamos con ajo y perejil y aliñamos.
- Listo para comer!!!

rico rico!!!

Crêpes

INGREDIENTES:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1- Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora.
2- Dejamos reposar la masa 30 minutos mas o menos.
3- Preparamos una sartén de 25cm o 30 cm.
4- Cuando esté la sartén caliente, mojamos un trozo de papel de cocina o un algodón con aceite y los pasamos por el fondo de la sartén.
5- Llenamos medio cazo mas o menos con la masa y la echamos a la sartén de manera que cubra toda la superficie. No tiene que quedar muy grueso el crêpe, con lo que los primeros suelen ser para tomar la medida al cazo.
6- Lo dejamos unos minutos en el fuego, sin que se queme, y cuando veamos que no se pega le damos la vuelta y lo dejamos hasta que se haga.

Tarta sacher

Ingredientes para el bizcocho:
- 150 gr de chocolate negro para fundir nestle.
- 150 gr de azúcar.

- 120 gr de harina de repostería. - - 100 gr de mantequilla.

- 4 huevos.

- 1 sobre de levadura royal.

Para la cobertura:

- 200 gr de chocolate negro para fundir nestle.

- 200 gr de nata para montar.

- 75 gr de mantequilla.

Para el relleno usaremos mermelada de fresa ,de albaricoque o de lo que mas nos guste.No tiene que ser de franbuesa obligatoria mente,a lo mejor hay alguna otra mermelada que nos gusta mas,yo prefiero la de albaricoque,dependerá del gusto de cada uno.Así que.....vosotros mismos.Estará estupenda de todas las maneras.

buff!!! que pinta.

Preparación:

1º-Derretimos en una perola a fuego lento el chocolate con la mantequilla y lo dejamos que se vaya templando.
2º-Separamos las yemas de las claras y mezclamos en una taza las yemas con la mitad de azúcar.
3º-Añadimos el chocolate fundido y la mantequilla(no tiene que estar caliente)a las yemas.
4º-Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior y batimos bien.
5º-Montamos las claras que hemos reservado al principio con el resto de azúcar y lo incorporamos todo a la mezcla anterior,revolvemos muy bien durante varios minutos.
6º-Untamos un molde con mantequilla y vertimos la mezcla dentro.Metemos al horno a 160 grados durante 50 minutos.
7º-Mientras,fundimos los ingredientes de la cobertura en un cazo a fuego lento y reservamos
8º-Una vez este el bizcocho echo lo dejamos templar, lo abrimos por la mitad y le ponemos el relleno(fresa,albaricoque,franbuesa,etc..).

A comer.

9º-Por ultimo cubrimos nuestra tarta con el chocolate la metemos a la nevera y la dejamos enfriar un par de horas.

Flan de cuajada

Ingredientes:

Ingredientes.

- 1 litro de leche de oveja.
- 4 cuajadas.
- 3 sobres de cuajada royal.
- 2 sobres de azucar avainillado
- 100 gr de azucar.
- 200 ml de nata liquida.
- Caramelo liquido.

Preparacion:

1º- Separas un vaso de leche y mezclas muy bien los sobres de cuajada.
2º- Hecha a un cuenco las 4 cuajadas y las bates bien.
3º- En una perola pones el resto de la leche el azucar normal y el avainillado y la nata liquida,revuelves bien.
4º- Añades en la perola los sobre de cuajada que has disuelto al principio y las cuajadas batidas,lo pones todo a fuego lento a cocer y cuando empieze a hervir lo retinas del fuego y lo pones en una fuente o en tarros individuales.(pones el caramelo liquido en la base de la fuente o los tarros individuales)
5º-Primero lo dejas enfriar a temperatura ambiente y luego lo metes en la nevera toda la noche.

individuales o en fuente,a tu gusto!!!

Arroz de verduras con gambas

Ingredientes:

- 1 cebolla.

pochando los ingredientes.

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento rojo.

- 350 gr de campiñones laminados.

- 80 gr de guisantes.

- 20 gambones.

- 2 cucharadas de tomate frito.

- 300 gr de arroz.
- Caldo de verduras(3 vasos de caldo por uno de arroz).
- Sal y aceite.

Preparación:

1- Echamos la cebolla,pimiento rojo y verde,los champiñones,guisantes en una paellera a rehogar con un poco de aceite de oliva.(dejamos 10 min)
2-Añadimos un poco de sal y removemos.Agregamos el tomate y las gambas.(y dejamos 5 minutos mas)
3-Ponemos el arroz y removemos hasta que este transparente,entonces añadimos el caldo de verduras ,que lo echaremos caliente(el caldo de verduras lo podemos sacar de algún puré que hallamos echo,le echamos mas agua de lo que necesite y luego le quitamos parte de agua para nuestro arroz).
4-Añadimos sal y removemos un poco.
5-Dejamos 10 minutos a fuego fuerte,pasado este tiempo ponemos el fuego suave y dejamos 10 minutos mas.

6- Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de comer.Cubrimos la paellera con un paño.

ummm!!!

Tarta de queso nº 1

Ingredientes:

- 250 gr de leche condensada.

Ingredientes

- 350 gr de queso philadelphia.

- 200m ml de nata para montar.

- 2 cucharadas soperas de azúcar.

- 1 sobre de gelatina royal.

- 300 ml de agua(para la gelatina).

- 150 gr de mantequilla.

- 225 gr de galleta.

Preparación:

1º -Picamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que previamente habremos derretido en el micro ondas en la opción de descongelar.
2º- Las ponemos en la base del molde que vayamos a usar y al frigorífico.
3º-En un bol ponemos la leche condensada,el queso philadelphia y mezclamos con unas barillas.
4º-Separamos 150 ml de agua y la calentamos en el micro ondas.En los otros 150 ml de agua,echamos la gelatina y revolvemos bien hasta su completa disolución.Una vez hecho esto vertimos el agua caliente en la mezcla de agua y gelatina y volvemos a revolver bien y mezclamos con la crema de queso y leche condensada.
5º- Montamos la nata con unas varillas y echamos las dos cucharadas de azúcar mientras batimos.(El truco para que se monte bien la nata, es tener todo bien frió,la nata el azúcar y el bol donde la vamos a montar,yo lo suelo meter al congelados 15 minutos antes de hacerlo)
6º- Una vez tengamos la nata los vertimos en la preparación anterior y lo mezclamos con una paleta de madera,para que no se nos baje mucho la nata.
7º.Sacamos de la nevera el molde con la galleta que habíamos preparado al principio y vertimos el contenido dentro y lo dejamos en la nevera toda la noche.
8º- Una vez ya fría y consistente le ponemos por encima la mermelada de fresa y a comer!!!

Que buena pinta!!

Vegetal

Ingredientes:

Ingredientes.

- Tomate frito celorrio.

- Atún.

- Mahonesa.

- Txaka.

- Pepinillos.

- Espárragos.

- Jamón cocido.
- Pan de molde,o pan brioche(el que mas nos guste).
-Lechuga.
- Huevos cocidos

Ingredientes mezclados.

Preparación:

1º- Mezclamos el tomate con el atún y reservamos para la 1ª capa.
2º -Picamos el resto de ingredientes(txaka,pepinillos,espárragos,huevo duro y jamón cocido).
3º -Mezclamos los huevos con el jamón y mahonesa y reservamos para la 2ª capa.
4º -Mezclamos los pepinillos,txaka,espárragos y mahonesa, 3ª capa

1º capa.

2º capa.

3º capa.

5º- Ponemos pan de molde de base y empezamos por la primera capa,y hacemos lo mismo con las 2 siguientes capas.
6º-Una vez terminado,ponemos pan de molde otra vez encima,para cerrar el vegetal.Untamos con una capa fina de mahonesa.

7º- Picamos lechuga muy finita,la ponemos encima,y rayamos huevo también por encima para adornar.

Con pan de molde sin corteza.

Con pan brioche.

Si lo hacemos con pan brioche,lo mejor es tostar el pan un poco.y si lo hacemos con pan de molde normal(con panrico sale muy jugoso),no hace falta.

Recomendación:
Hacerlo un día antes de comerlo y meterlo en la nevera,para que los ingredientes impregnen su sabor en el pan y quede mas jugoso.

Ensalada Cocktail

Ingredientes(para 4 personas)

- 16 langostinos cocidos.
- 15 barritas de krisia.

- 3 huevos cocidos.
- Salsa rosa.
- 100 gr de pepinillos

Preparación:

1º- Picamos el huevo,los pepinillos y las barritas de krisia finito.Los langostinos los partimos en 4 trozos cada uno(reservando 4 para adornar las copas).
2º- Mezclamos todo bien con la salsa rosa(no mucha para que podamos disfrutar de los demás ingredientes).
3º- Por ultimo,ponemos la mezcla en las copas y adornamos con un langostino sobresaliendo la mitad.

ummmm!!!

Crêpes de ternera al oporto

INGREDIENTES:

- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla de guisar.
- 1 pimiento verde.
- Vaso y medio de Oporto o vino tinto.
- 600 gr. de ternera para guisar.
- Agua.
- Aceite, sal y pimienta.
- Masa de crêpes (receta aqui).
- Queso rallado.

PREPARACIÓN:

1- Cortamos el ajo, la cebolla, los puerros, el pimiento y las zanahorias y lo ponemos en una olla (yo lo he hecho en la olla express) con un chorrito de aceite de oliva y lo rehogamos a fuego medio.
2- Cuando estén las verduras doradas echamos la carne y le damos vueltas hasta que coja color.
3- Ahora echamos medio vaso de vino y lo dejamos 10 minutos para que evapore el alcohol y reduzca un poco y después cubrimos de agua.
4- Cerramos la tapa y cuando suba el pitorro ( si lo hacemos en la olla rápida) lo tenemos 30 minutos. Si lo hacemos en una normal 1 hora mas o menos. ( La carne tiene que estar bien hecha porque hay que desmenuzarla así que si lo hacemos en la olla normal podemos ir mirándola hasta que veamos que se deshace bien)
5- Una vez hecha la carne, la retiramos a un plato y la desmenuzamos bien.
6- Con las verduras que nos quedan en la olla haremos la salsa. Primero quitamos agua y la reservamos en un bol, dejando un poco con las verduras, ya que si no nos saldrá la salsa muy liquida. Trituramos bien las verduras y le vamos añadiendo agua en la medida que necesitemos hasta que nos quede una salsa no muy ligera.
7- Ponemos en una cazuela o sartén la salsa que hemos hecho y le añadimos un vaso de vino tinto u Oporto (el que cada uno prefiera), y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos mientras vamos removiendo. Tenemos que conseguir una salsa que no se muy ligera.
8- Una vez hecha la salsa, le añadimos la carne desmenuzada, lo removemos un poco y lo apartamos del fuego.

9- Ahora hacemos los crêpes en una sartén.
10- Una vez hechos los rellenamos con la carne y la salsa ( no rellenarlos mucho que si no no se pueden cerrar...) y le echamos queso rallado por encima y los gratinamos en el horno.

Flan de huevo

Ingredientes:

- 1 litro de leche.
- 5 huevos.
- 150 gr de azúcar.

- Medio txupito de coñac(opcional)
- Caramelo liquido

Preparación:

Hoy tenemos una receta fácil y rápida de preparar.

1º- Ponemos la leche,el azúcar y los huevos en un bol grande y lo batimos todo muy bien.
2º-Añadimos el medio txupito de ron y volvemos a batir bien.(un poco solo,le da un toque final muy bueno)
3º- Precalentamos el horno a 150º(con ventilador).
4º- Ponemos el caramelo liquido en la base de una flanera y vertimos el contenido dentro.(si no tenemos caramelo liquido,echamos azúcar en una sartén y lo derretimos,sabe igual).
5º- Lo metemos al horno al baño maría durante 50 minutos.

Para saber si esta echo,le meteremos un cuchillo en el centro y si sale limpio ya lo tenemos.Si no sale limpio lo dejamos otros cinco minutos mas hasta que se haga.

6º- Una vez este echo lo sacamos del horno,lo dejamos templar y lo metemos a la nevera unas 6 horas.
7º- Por ultimo los desmoldamos con cuidado en un plato y a saborearlo,riquisimo!!

Marmol de chocolate

Ingredientes

Ingredientes:

- 4 huevos.
- 2 yemas.
- 1 vaso de leche.
- 200 gr de almendras o avellanas.
- 6 galletas.
- 1 bote de leche condensada(370gr).
Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate.
- 200 ml de nata para montar.

Preparacion
1º- Picamos las almendras o avellanas y las galletas.
2º- Le añadimos la leche,las yemas,los huevos y la leche condensada.Lo batimos bien hasta tener una masa homogenea.
3ª-Lo vertimos en un molde,(el que tengamos por casa,uno alargado viene mejor)Previamente untado con mantequilla para que no se nos pegue.
4º - Lo metemos al horno con ventilado al baño maría durante 1 hora a 160º(el horno previamente calentado).

5º- Mientras se hace nuestro mármol prepararemos la cobertura.Ponemos a calentar la nata en un cazo,cuando este caliente echamos el chocolate trozeado y removemos hasta obtener una crema.(todo esto a fuego lento).
6º- Una vez este el mármol echo y el chocolate este templado,lo echamos por encima y lo repartimos con una espátula.lo dejamos reposar un rato en la nevera y a la mesa!!!

Que buena pinta.

Croquetas de Jamón

INGREDIENTES:

- Cebolla.
- Jamón Serrano.
- Huevo y pan rallado (para rebozar).
- Bechamel para croquetas (aquí).

PREPARACIÓN:

1- Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la pochamos a fuego lento.
2- Troceamos en jamón y cuando esté pochada la cebolla lo echamos a la sartén y le damos una vueltas junto con la cebolla y lo retiramos del fuego.
3- Hacemos la bechamel.
4-Juntamos la cebolla y el jamón con la bechamel y revolvemos hasta que se mezcle bien.La dejamos enfriar de un día para otro tapada para que quede una masa compacta.

5- Batimos 2 huevos y ponemos en un plato el pan rallado para rebozar las croquetas.Primero huevo y después pan rallado.Para rebozar cogemos con una cuchara la cantidad que queramos de masa y le damos la formar que más nos guste.
6- Se pueden freír directamente o congelarlas.

Patatas Foster

INGREDIENTES:

- Patatas.
- Salsa Ranchera Ken´s.
- 1 yogur griego.
- Bacon.
- Queso.

Ingredientes

La venden en Carrefour o E.Leclerc

PREPARACIÓN:

1- Calentamos el horno a 200º.
2- Pelar las patatas, cortarlas en tiras y freírlas.
3- Cortamos el bacon y los ponemos en una cazuela apta para el horno y lo metemos a 200º unos 5 minutos.Cuando pasé este tiempo se habrá dorado y lo quitamos de la cazuela con una espumadera para que se escurra la grasa que suelta.
4- En un bol ponemos el yogur griego y le añadimos una medida y media del recipiente del yogur de salsa ranchera.(Lo probáis y si os gusta con mas sabor le echáis más salsa)
5- En un plato grande o una fuente plana ponemos las patatas fritas, le echamos salsa por encima (lo que cada uno quiera...), después le ponemos el queso rallado y por último las tiras de bacon.
6- Lo metemos en el horno a gratinar.
7- Es recomendable al sacar del horno tener un plato o fuente plana de la misma medida para ponerlo encima y llevar a la mesa con dos platos porque quema mucho.
8- A disfrutarlas!!!Están buenisimas!!!!

Que aproveche!!!

Espirales con ternera cubiertos de bechamel

Ingredientes:(para 4 personas)

Ingredientes

- 250 gr de pasta.
- 300 gr de ternera.(un filete)
- 2 cebollas.
- Sal y aceite
- Bechamel(La encontrareis Aqui).

Preparación:

1- Ponemos a cocer la pasta, y mientras tanto picamos la cebolla.
2- Pochamos la cebolla durante 20 minutos en una sartén con un poco de aceite,luego añadimos la ternera en tiras(5 minutos mas).
3- Ponemos la pasta en una bandeja de horno y lo mezclamos con la ternera y la cebolla
4- Hacemos la bechamel.
5- Echamos la bechamel por encima de la pasta ,cebolla y ternera que tenemos ya preparado en una bandeja.
6- Por ultimo metemos al horno,y gratinamos durante 15 minutos a 180 grados.

Recién salido del horno.

A la mesa!!!

Empanada de atún

Ingredientes:(para 4 personas)

- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo.
- 3 huevos cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate pelado.
- 300gr de atún en aceite de oliva(que este
escurrido).

Para la masa de la empanada:

- 450 gr de harina.
- 4 gr de pimentón dulce.
- 1 sobre de levadura.
- 75 ml de aceite de oliva.
- 250 ml de agua.
- 1 cucharada de sal.
- 1 huevo para pintar.

Preparación:

1- Picamos las cebollas,el pimiento y los ajos, lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento durante 25 minutos.
2- Troceamos el tomate y lo añadimos al sofrito.Lo dejamos 5 minutos mas.
3- Por ultimo,añadimos el huevo troceado y el atún desmigado,cocinamos 5 minutos mas y reservamos.

Para la masa:

1- Echamos todo en un bol,a excepción del huevo.
2- Amasamos todo muy bien hasta tener un bola homogenea,la ponemos encima de la mesa y seguimos amasando.Una vez acabamos de amasar la tapamos y reservamos durante 1/2 hora.
3- Repartimos la masa en dos trozos uno mas grande que otro,el grande para la base.
4- Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en la bandeja del horno,ponemos el relleno encima y tapamos con la segunda parte de la masa.La pinchamos con un tenedor para que no se infle,y la pintamos con el huevo batido,con una brocha de cocina.

5- Precalentamos el horno a 200 grados y la metemos 30 minutos.

Riquisima!!

Ensalada Lizarraga

Ingredientes

Ingredientes:(para 4 personas)

- 3 patatas medianas.
- 130 gr de maíz(un bote pequeño).
- 220 gr de pimiento rojo en tiras
(un tarro mediano)
- 80 gr de zanahoria rallada.
- 200 gr de atún desmigado.
- Aceite,vinagre y sal.

Preparación:(fácil y rápido)

1º- Cocemos las patatas,una vez cocidas las partimos en dados.
2º- Juntamos todos los ingredientes en un bol grande.
3º- Añadimos sal,vinagre y aceite.
4º- Revolvemos bien todo y............... a comer!!!

Buenisimo!!

Suscribirse a: Entradas (Atom)

El Blog del Chef Peter y Cocinaga Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo